Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 200°C. Mezcla los cubos de calabaza con 2 cucharadas de , y en una bandeja para hornear. Asa durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada. Retira la mitad de la calabaza asada y reserva las para el final.
2.
Mientras la calabaza se asa, calienta 2 cucharadas de en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Añade la picada y sofríe hasta que esté translúcida y suave, unos 5-7 minutos. Agrega el picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
3.
Incorpora el a la cacerola y tuesta por 1-2 minutos, revolviendo constantemente hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes. Esto ayuda a que el libere su almidón gradualmente, logrando la cremosidad deseada.
4.
Vierte el y remueve hasta que se haya evaporado por completo. Añade el , un cucharón a la vez, esperando a que el absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Cocina revolviendo suavemente y con paciencia.
5.
Continúa añadiendo y revolviendo durante unos 18-20 minutos, hasta que el esté al dente, cremoso y haya alcanzado una consistencia suave. Prueba el arroz para asegurarte de que esté cocido pero con un ligero centro firme.
6.
Incorpora la calabaza asada reservada, las , el rallado (si se usa) y la (si se usa). Remueve bien para combinar todos los ingredientes, permitiendo que los sabores se mezclen. Si lo deseas, añade la cucharada de para un brillo extra.
7.
Sirve el risotto inmediatamente en platos calientes. Decora con unas crujientes (puedes saltearlas brevemente en un poco de hasta que estén crujientes) y un chorrito de aceite de oliva, si lo deseas.
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