Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 200°C. Mezcla los cubos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear. Asa durante 25-30 minutos, o hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada. Retira la mitad de la calabaza asada y reserva las hojas de salvia para el final.
2.
Mientras la calabaza se asa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida y suave, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
3.
Incorpora el arroz Arborio a la cacerola y tuesta por 1-2 minutos, revolviendo constantemente hasta que los granos se vuelvan translúcidos en los bordes. Esto ayuda a que el arroz libere su almidón gradualmente, logrando la cremosidad deseada.
4.
Vierte el vino blanco y remueve hasta que se haya evaporado por completo. Añade el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Cocina revolviendo suavemente y con paciencia.
5.
Continúa añadiendo caldo y revolviendo durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente, cremoso y haya alcanzado una consistencia suave. Prueba el arroz para asegurarte de que esté cocido pero con un ligero centro firme.
6.
Incorpora la calabaza asada reservada, las hojas de salvia fresca, el queso parmesano rallado (si se usa) y la levadura nutricional (si se usa). Remueve bien para combinar todos los ingredientes, permitiendo que los sabores se mezclen. Si lo deseas, añade la cucharada de mantequilla para un brillo extra.
7.
Sirve el risotto inmediatamente en platos calientes. Decora con unas hojas de salvia fresca crujientes (puedes saltearlas brevemente en un poco de aceite de oliva hasta que estén crujientes) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, si lo deseas.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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