Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava los . Separa la parte de la más tierna. Corta la parte blanca en rodajas finas y reserva la parte verde para otro uso. Con un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal a lo largo de cada puerro (sin llegar a separar del todo) y luego ábrelos suavemente para que queden como libros o láminas. Hierve con una pizca de en una olla grande y cuece los puerros abiertos durante 3-5 minutos hasta que estén flexibles, pero no blandos. Escurre y reserva.
2.
Pela y pica finamente la y el . Ralla el y pica el diente de . En un bol, mezcla el con la zanahoria, el pimiento rojo, el jengibre rallado y el ajo picado. Sazona con y al gusto. Esta será la base del relleno.
3.
Coloca una porción de la mezcla de sobre la parte más ancha de cada lámina de puerro. Enrolla firmemente el puerro, cubriendo el relleno por completo. Si es necesario, puedes usar un palillo pequeño para asegurar el rollito, aunque con práctica no suele ser necesario.
4.
Prepara la . En un cazo pequeño, mezcla la , el , el , la y el . Añade el y remueve bien. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la o el si es necesario.
5.
Sirve los rollitos de puerro calientes, bañados generosamente con la Thai-Andaluza. Puedes decorar con unas hojas verdes finas si lo deseas, pero su sabor es delicioso por sí solo.
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