Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la marinada para el pollo mezclando la ralladura de limón, jengibre rallado, ajo picado, cúrcuma rallada, semillas de cilantro molidas, pimienta de Jamaica, canela en rama, 2 cucharadas de aceite de aguacate, sal y las tiras de pollo. Deja marinar por al menos 30 minutos.
2.
En una sartén grande a fuego medio-alto, dora las tiras de pollo marinado por todos lados hasta que estén bien selladas y con un color dorado intenso. Retira el pollo de la sartén y reserva.
3.
En la misma sartén, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el caldo de gallina y el zumo de 1 limón, raspando el fondo para incorporar los jugos de la cocción.
4.
Vuelve a incorporar el pollo a la sartén con la salsa. Cocina a fuego lento, tapado, durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Ajusta la sal.
5.
Mientras el pollo se cocina, prepara la emulsión: en un bol pequeño, bate las yemas de huevo con el zumo de los 2 limones restantes y 2 cucharadas de aceite de aguacate. Emulsiona gradualmente hasta obtener una salsa cremosa y aterciopelada.
6.
Sirve los rollos de pollo especiados sobre una base generosa de la emulsión de limón y decora con verdurita fresco picado.
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