Ingredientes
Instrucciones
1.
En una cacerola grande o olla de cocción lenta, dora la paleta de cerdo por todos sus lados a fuego medio-alto con aceite de aguacate. Retira la carne y reserva.
2.
En la misma cacerola, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe el ajo picado junto con la canela en rama, clavos de olor, anís estrellado y vainas de cardamomo. Cocina hasta que las especias desprendan su aroma, unos 2 minutos.
3.
Vuelve a colocar la carne de cerdo en la cacerola. Añade el caldo de pollo o cerdo, asegurándote de que cubra al menos la mitad de la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshilache fácilmente.
4.
Mientras la carne se cocina, prepara la base de apio y remolacha. En otra sartén, derrite la manteca a fuego medio y añade el apio picado. Cocina hasta que esté tierno, unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5.
Añade los cubos de remolacha al apio y cocina por otros 5-7 minutos, hasta que la remolacha empiece a ablandarse. Vierte la nata y el vinagre de sidra. Si lo deseas, añade el edulcorante keto. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, creando un color vibrante.
6.
Una vez que el cerdo esté cocido, retíralo de la cacerola. Deshilacha la carne con dos tenedores. Cuela el líquido de cocción, desecha las especias y reserva el jugo.
7.
Incorpora la carne deshilachada al jugo de cocción reservado y mezcla bien. Si la consistencia es demasiado líquida, puedes reducirla un poco a fuego lento. Sirve la carne deshilachada sobre la cremosa base de apio y remolacha.
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