Suspiro de Remolacha Ahumada con Perlas de Koji

Esta creación busca reinterpreír la dulzura terrosa de la remolacha mediante la técnica de ahumado sutil. El uso de la hoja de remolacha, habitualmente desechada, aporta una dimensión verde y compleja. La decisión técnica de infusionar la remolacha ahumada con lácteos y endulzarlo crea una base ligera, mientras que las perlas de koji actúan como puntos de acidez vibrante, contrastando y realzando los sabores. El resultado es un postre delicado, visualmente impactante por su monocromía, que cumple con el desafío de aprovechar al máximo el vegetal y añadir un elemento ahumado.