Ingredientes
Instrucciones
1.
Si usas seco, cocínalo previamente según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno. Si usas enlatado, escúrrelo y enjuaga bien. Reserva el de si la usaste. Coloca el maíz pozolero en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una consistencia rústica, no una pasta fina. Reserva.
2.
En una sartén, calienta un poco de o a fuego medio. Sofríe la picada hasta que esté transparente. Agrega el picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante. Incorpora la en cubos y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse y a dorarse ligeramente.
3.
Añade a la sartén los picados con un poco de su adobo, el tatemado picado y las de picadas. Cocina por 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se integren y la termine de ablandarse. Sazona con al gusto. Retira del fuego y reserva.
4.
Prepara la masa del tamal. En un tazón grande, mezcla el triturado con la de (o ), el para y al gusto. Agrega gradualmente el de tibio (o el de del ), mezclando hasta obtener una masa suave y manejable, similar a la de un puré espeso, que no se pegue en exceso a las manos. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
5.
Coloca una hoja de remojada sobre una superficie limpia. Unta aproximadamente 2-3 cucharadas de masa en el centro de la hoja, extendiéndola ligeramente para formar un círculo. En el centro de la masa, coloca 1-2 cucharadas del relleno de adobada.
6.
Dobla la hoja de para envolver el relleno, primero los lados hacia el centro y luego los extremos, asegurando que la masa cubra completamente el relleno. Si es necesario, usa otra hoja para reforzar el tamal. Repite el proceso hasta terminar con la masa y el relleno.
7.
Coloca los tamales de pie en una vaporera grande, asegurándote de que estén bien empaquetados pero sin apretar demasiado. Llena la vaporera con suficiente hasta la marca indicada, sin que toque el fondo de los tamales. Tapa la vaporera y cocina a fuego medio-alto durante 45-60 minutos, o hasta que la masa esté firme y se desprenda fácilmente de la hoja.
8.
Una vez cocidos, retira los tamales con cuidado de la vaporera y déjalos reposar unos minutos antes de servir. Sirve calientes, decorados con las semillas de para un toque de color y frescura, si se desea.
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