Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar la masa de la tartaleta: En un bol, mezclar la y la . Añadir la cortada en cubos y desmigar con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorporar el y el , cucharada a cucharada, hasta que la masa se una. No amasar en exceso. Formar una bola, aplanarla ligeramente, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.
2.
Ahumar la berenjena: Cortar las por la mitad a lo largo y ahumarlas a calor indirecto (o en un ahumador) durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Dejar enfriar ligeramente, extraer la pulpa cremosa del interior y reservarla. Machacar la pulpa con un tenedor.
3.
Elaborar la confitura de frambuesa: En un cazo, combinar las , el zumo de y la ralladura. Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese ligeramente formando una mermelada rústica. Disolver las de en una cucharadita de tibia y añadir a la mermelada al final de la cocción. Rectificar de dulzor si fuera necesario.
4.
Hornear las bases de tartaleta: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Extender la masa refrigerada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 3 mm. Cortar círculos para ajustarlos a moldes individuales de tartaletas (aproximadamente 10-12 cm de diámetro). Forrar los moldes, pinchar la base con un tenedor y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas. Dejar enfriar en los moldes.
5.
Montaje de las tartaletas: Mezclar la pulpa de berenjena ahumada con los 4 filetes de escurridos y picados finamente. Repartir esta mezcla de manera uniforme sobre las bases de tartaleta ya horneadas y frías.
6.
Finalización y presentación: Coronar cada tartaleta con una cucharada generosa de la confitura de frambuesa infusionada con . Tostar las en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes. Esparcir las tostadas por encima de la confitura. Servir las tartaletas tibias o a temperatura ambiente.
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