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Tartaleta de Berenjena Ahumada y Mermelada de Frambuesa con Anchoas

Tartaleta crujiente con berenjena ahumada, un toque salino de anchoas y confitura ácida de frambuesa infusionada con azafrán.

El Traductor de Moda a Gourmet
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Tartaleta de Berenjena Ahumada y Mermelada de Frambuesa con Anchoas
Prep60 min
Cocción60 min
Porciones4
Esta creación une la sofisticación de la berenjena ahumada sutilmente con la vibrante acidez de la frambuesa en una delicada tartaleta. El toque salino y umami proviene de anchoas de alta calidad, aportando profundidad marina. La masa, elaborada con una combinación equilibrada de harinas, ofrece una base crujiente perfecta para el relleno cremoso de berenjena y la refrescante mermelada de frambuesa, sutilmente perfumada con azafrán.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Preparar la masa de la tartaleta: En un bol, mezclar la harina de almendras y la harina de trigo integral. Añadir la manteca fría cortada en cubos y desmigar con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Incorporar el aceite de oliva y el agua helada, cucharón a cucharón, hasta que la masa se una. No amasar en exceso. Formar una bola, aplanarla ligeramente, envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.
2.
Ahumar la berenjena: Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y ahumarlas a calor indirecto (o en un ahumador) durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Dejar enfriar ligeramente, extraer la pulpa cremosa del interior y reservarla. Machacar la pulpa con un tenedor.
3.
Elaborar la confitura de frambuesa: En un cazo, combinar las frambuesas, el zumo de limón y la ralladura. Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las frambuesas se deshagan y la mezcla espese ligeramente formando una mermelada rústica. Disolver las hebras de azafrán en una cucharadita de agua tibia y añadir a la mermelada al final de la cocción. Rectificar de dulzor si fuera necesario.
4.
Hornear las bases de tartaleta: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Extender la masa refrigerada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 3 mm. Cortar círculos para ajustarlos a moldes individuales de tartaletas (aproximadamente 10-12 cm de diámetro). Forrar los moldes, pinchar la base con un tenedor y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas. Dejar enfriar en los moldes.
5.
Montaje de las tartaletas: Mezclar la pulpa de berenjena ahumada con los 4 filetes de anchoas escurridos y picados finamente. Repartir esta mezcla de manera uniforme sobre las bases de tartaleta ya horneadas y frías.
6.
Finalización y presentación: Coronar cada tartaleta con una cucharón generosa de la confitura de frambuesa infusionada con azafrán. Tostar las almendras fileteadas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes. Esparcir las almendras tostadas por encima de la confitura. Servir las tartaletas tibias o a temperatura ambiente.

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