Ingredientes
Instrucciones
1.
Abrir las ostras con cuidado, asegurándose de no perder su jugo. Colocarlas en una fuente con hielo picado para mantenerlas frías hasta su uso.
2.
Preparar la emulsión: en un bol pequeño, mezclar el cilantro picado, el jugo de limón, el jengibre rallado, las chalotas finamente picadas y el aceite de oliva. Batir enérgicamente hasta obtener una emulsión homogénea y vibrante.
3.
Escurrir el jugo de las ostras abiertas. Cortar finamente la carne de la ostra, retirando el músculo del pie si se desea una textura más suave.
4.
En un bol aparte, mezclar suavemente la ostra picada con una cucharada de la emulsión de cilantro y limón. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
5.
Servir las ostras rellenas en sus propias conchas, coronando cada una con una porción de la mezcla de tártar. Decorar con flores comestibles si se usan.
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