Ingredientes
Instrucciones
1.
Abrir las con cuidado, asegurándose de no perder su . Colocarlas en una fuente con hielo picado para mantenerlas frías hasta su uso.
2.
Preparar la emulsión: en un bol pequeño, mezclar el picado, el de , el rallado, las finamente picadas y el de . Batir enérgicamente hasta obtener una emulsión homogénea y vibrante.
3.
Escurrir el de las abiertas. Cortar finamente la carne de la ostra, retirando el músculo del pie si se desea una textura más suave.
4.
En un bol aparte, mezclar suavemente la ostra picada con una cucharada de la emulsión de y . Sazonar con y al gusto.
5.
Servir las rellenas en sus propias conchas, coronando cada una con una porción de la mezcla de tártar. Decorar con si se usan.
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