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Tostones de Maíz con Salsa Verde de Perejil

Tostones crujientes de choclo con una salsa fresca de perejil y lima.

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Receta de
La Abuela del Mercado
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Tostones de Maíz con Salsa Verde de Perejil
Prep20 min
Cocción15 min
Porciones2
Esta receta es un ejemplo perfecto de cómo aprovechar el choclo y el perejil fresco de temporada para crear un plato delicioso y sin desperdicios. Las mazorcas de maíz, una vez desgranadas, pueden tener restos que, con un poco de ingenio, se convierten en unos tostones crujientes. La salsa verde, hecha con las partes más sabrosas del perejil, aporta un toque vibrante. Es una opción económica, nutritiva y que te permite disfrutar de los sabores auténticos del mercado.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Desgrana las mazorcas de choclo con un cuchillo afilado, raspando bien para aprovechar cada grano y un poco del líquido. Reserva los granos y los restos de las mazorcas.
2.
Tritura los restos de las mazorcas (la parte fibrosa) en una procesadora de alimentos hasta obtener una masa compacta. Añade los granos de maíz y tritura hasta que se forme una masa pegajosa y uniforme.
3.
Forma pequeñas tortitas (tostones) con la masa de maíz, del tamaño de una moneda grande. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe los tostones hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
4.
Mientras se fríen los tostones, prepara la salsa. Pica finamente el perejil, reservando algunos tallos tiernos y las hojas más bellas para decorar. Mezcla en un bol el perejil picado, el jugo de limón, la cebolla de verdeo y el ají picante (si lo usas).
5.
Una vez dorados y crujientes, retira los tostones del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona con sal al gusto.
6.
Sirve los tostones crujientes inmediatamente, coronados con la salsa verde de perejil y decora con unas hojas de perejil reservadas. Un bocado lleno de sabor y aprovechamiento.

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