Ingredientes
Instrucciones
1.
Preparar el almíbar especiado: En una cacerola, combinar el , el , el y la . Llevar a ebullición suave y luego bajar el fuego para que hierva a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que las especias infundan el líquido.
2.
Hidratar los shiitakes: Remojar los en un poco de tibia hasta que estén maleables. Escurrirlos, reservar el líquido de remojo (colado), y picar finamente los shiitakes.
3.
Pelar y cortar los : Pelar los membrillos, cortarlos por la mitad y retirar el corazón y las semillas. Luego, con una mandolina o un cuchillo muy afilado, cortar láminas lo más finas posible, como si fueran velos. Reservar en con un poco de limón para evitar la oxidación.
4.
Pochar los velos de membrillo: Escurrir bien las láminas de membrillo. Colocar una capa fina de láminas en el almíbar caliente. Cocinar suavemente por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén translúcidas y flexibles. Retirar con cuidado y colocar sobre una bandeja. Repetir con el resto de las láminas.
5.
Preparar el relleno umami: Mezclar los shiitakes picados finamente con una cucharada del líquido de remojo reservado y una . El objetivo es crear una pasta densa con un profundo sabor a seta.
6.
Montar los velos: Tomar una lámina de membrillo pochado, colocar una pequeña cantidad del relleno umami en el centro, y doblar o enrollar la lámina cuidadosamente para formar pequeños paquetitos o rollos, sellando el interior. Repetir hasta agotar los ingredientes.
7.
Infusionar la : En una sartén pequeña, calentar el de a fuego medio-bajo. Sofreír la chalota finamente picada hasta que esté transparente, sin que tome color. Añadir la crema y un toque de . Cocinar a fuego muy bajo durante 5 minutos, sin que hierva, para infusionar el sabor de la chalota.
8.
Servir: Colocar 2-3 velos de membrillo umami en cada plato. Verter una pequeña cantidad de la infusionada alrededor. Servir inmediatamente.
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