Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el nido de patata: Lava y corta las en bastones muy finos, como si fueran patatas paja. Mezcla en un bol con 1.5 cucharadas de de , picado, machacado, y . Integra bien.
2.
Forma el nido y hornea: Coloca una porción de la mezcla de patata en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dándole forma de nido con un hueco en el centro. Hornea a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
3.
Prepara las yemas para el vacío: Con cuidado, separa las yemas de las claras. Utiliza un cortador de galletas pequeño o un aro de emplatar para dar forma circular a las yemas, retirando los bordes irregulares. Coloca cada yema formada en un recipiente individual.
4.
Cocina las yemas al vacío (sous vide): Cocina las yemas a 64°C (147°F) durante 45 minutos. Este método asegura una yema increíblemente cremosa y caliente, lista para explotar con sabor sin cocinarse por completo.
5.
Ensambla el plato: Retira con cuidado los nidos de patata del horno. Coloca delicadamente una yema cocida al vacío en el centro de cada nido. Rocía con un poco más de de y sazona con y al gusto. Sirve inmediatamente.
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