Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el nido de patata: Lava y corta las patatas en bastones muy finos, como si fueran patatas paja. Mezcla en un bol con 1.5 cucharadas de aceite de oliva, romero picado, ajo machacado, sal y pimienta. Integra bien.
2.
Forma el nido y hornea: Coloca una porción de la mezcla de patata en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dándole forma de nido con un hueco en el centro. Hornea a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
3.
Prepara las yemas para el vacío: Con cuidado, separa las yemas de las claras. Utiliza un cortador de galletas pequeño o un aro de emplatar para dar forma circular a las yemas, retirando los bordes irregulares. Coloca cada yema formada en un recipiente individual.
4.
Cocina las yemas al vacío (sous vide): Cocina las yemas a 64°C (147°F) durante 45 minutos. Este método asegura una yema increíblemente cremosa y caliente, lista para explotar con sabor sin cocinarse por completo.
5.
Ensambla el plato: Retira con cuidado los nidos de patata del horno. Coloca delicadamente una yema cocida al vacío en el centro de cada nido. Rocía con un poco más de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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