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Yema Dorada en Nido Crujiente de Papa

Desayuno sofisticado con texturas contrastantes: yema líquida y chips de papa crujientes, horneados para un umami terroso y un toque tostado.

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Receta de
El Maestro del Huevo
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Yema Dorada en Nido Crujiente de Papa
Prep20 min
Cocción45 min
Porciones2
Este desayuno eleva el huevo a una obra de arte culinaria, combinando la riqueza de una yema perfectamente cocida al vacío con la textura adictiva de finos chips de papa. El ancla sensorial se logra a través del umami profundo de la papa horneada y las notas tostadas de Maillard. La doble textura del mismo ingrediente (papa) se presenta en forma de nido crujiente y pequeños bastones salteados. La composición radial con la yema en el centro crea un punto focal vibrante, ideal para iniciar el día con energía y estilo.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Prepara el nido de papa: Lava y corta las papas en bastones muy finos, como si fueran papas paja. Mezcla en un bol con 1.5 cucharadas de aceite de oliva, romero picado, ajo machacado, sal y pimienta. Integra bien.
2.
Forma el nido y hornea: Coloca una porción de la mezcla de papa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dándole forma de nido con un hueco en el centro. Hornea a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
3.
Prepara las yemas para el vacío: Con cuidado, separa las yemas de las claras. Utiliza un cortador de galletas pequeño o un aro de emplatar para dar forma circular a las yemas, retirando los bordes irregulares. Coloca cada yema formada en un recipiente individual.
4.
Cocina las yemas al vacío (sous vide): Cocina las yemas a 64°C (147°F) durante 45 minutos. Este método asegura una yema increíblemente cremosa y caliente, lista para explotar con sabor sin cocinarse por completo.
5.
Ensambla el plato: Retira con cuidado los nidos de papa del horno. Coloca delicadamente una yema cocida al vacío en el centro de cada nido. Rocía con un poco más de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente.

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