Ingredients
Instructions
1.
Si usas , córtala en trozos . Lava bien la gallina o los de y colócalos en una olla grande y profunda. Cubre con , asegurándote de que el sobrepase los ingredientes por al menos 5 cm.
2.
Lleva el a ebullición a fuego alto. Reduce inmediatamente el fuego a bajo y retira con una espumadera toda la espuma e impurezas que suban a la superficie. Este paso es crucial para un caldo claro y puro. Cocina a fuego lento cubierto por 1 hora.
3.
Mientras tanto, pela y corta las en rodajas gruesas, el en trozos y las por la mitad. Pela los dientes de . Añade las verduras preparadas, los tallos de , las hojas de y los granos de a la olla.
4.
Añade la a la olla. Continúa cocinando a fuego muy bajo, sin tapar o ligeramente destapado, durante al menos 3 a 4 horas, o hasta que la carne de la esté tiernísima y el caldo tenga un color dorado profundo. Revisa y añade más si es necesario para mantener los ingredientes cubiertos.
5.
Una vez listo, retira los sólidos de la olla con una espumadera, desechando las verduras cocidas pero reservando la carne si deseas usarla. Cuela el caldo a través de un colador fino forrado con una gasa para asegurar la máxima claridad. Desengrasa el caldo si lo deseas, enfriándolo y retirando la capa de grasa solidificada.
6.
Prueba el caldo y ajusta la si es necesario. Sirve el caldo caliente, adornado con hojas frescas de picado si lo deseas. Este caldo es una base maravillosa para sopas o simplemente delicioso para disfrutar solo.
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