Ingredients
Instructions
1.
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de de a fuego medio. Sofríe la picada durante 5-7 minutos hasta que esté translúcida, pero sin dorar.
2.
Agrega el machacado a la olla y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme. Incorpora los tallos de los (reservando las puntas) cortados en trozos de 2 cm.
3.
Vierte el de y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que los tallos de estén tiernos.
4.
Mientras tanto, en una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de de a fuego medio-alto. Agrega los cubos de y cocínalos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Reserva sobre papel absorbente.
5.
Añade las frescos y las puntas de a la olla con el . Cocina por 3-5 minutos más, hasta que las arvejas estén vibrantes y las puntas de espárragos tiernas pero crujientes.
6.
Retira la olla del fuego. Con una batidora de inmersión o en una licuadora de alta potencia, tritura todo hasta obtener una crema increíblemente sedosa y homogénea. Si usas licuadora, hazlo en tandas y ten cuidado con el vapor.
7.
Incorpora las y la a la crema. Vuelve a batir brevemente hasta que estén bien integradas. Prueba y ajusta la y según tu preferencia.
8.
Sirve la crema caliente en cuencos individuales. Corona cada porción con los cubos de crujiente y unas reservadas. Un toque de de opcional al servir.
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