Ingredients
Instructions
1.
En una sartén grande a fuego medio, calienta el de . Rehogá la picada hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos, liberando su dulce aroma.
2.
Añade el picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme para preservar su dulzura.
3.
Incorpora el y tuesta suavemente por 1-2 minutos, revolviendo constantemente para que cada grano se cubra de , creando una base perlada.
4.
Vierte el (si lo usas) y cocina, revolviendo, hasta que se evapore casi por completo, dejando un aroma delicioso.
5.
Comienza a añadir el , un cucharón a la vez, esperando que el lo absorba antes de añadir el siguiente. Revuelve con frecuencia para liberar el almidón y lograr cremosidad.
6.
Cuando el esté a mitad de cocción (unos 10 minutos), agrega los tallos de cortados, reservando las puntas para el final. Continúa añadiendo .
7.
Sigue añadiendo y revolviendo hasta que el esté al dente, cremoso y haya absorbido la mayor parte del líquido, un proceso que tomará unos 18-20 minutos en total.
8.
Incorpora las puntas de reservadas y cocina por 3-5 minutos más, hasta que estén tiernas pero aún crujientes y de un verde brillante.
9.
Retira la sartén del fuego. Incorpora la , el zumo y la , mezclando vigorosamente para integrar los sabores y obtener una textura aún más sedosa.
10.
Prueba y ajusta la y la al gusto. Sirve inmediatamente en platos hondos, espolvoreando con picado para un toque de frescura y color.
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