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Fideos de Hojas de Zanahoria con Vinagreta de Almendras

Fideos vegetales rápidos con una vinagreta cremosa y tostada para un plato ligero y nutritivo.

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Receta de
El Rey de la Pasta
0.0
Fideos de Hojas de Zanahoria con Vinagreta de Almendras
Prep15 min
Cocción5 min
Porciones2
Esta receta transforma las hojas de zanahoria, a menudo descartadas, en unos fideos vibrantes y sabrosos. Combinadas con una vinagreta casera de almendras tostadas, ofrecen una textura crujiente y un sabor umami sorprendente. Es una opción ligera y nutritiva, perfecta para una comida rápida entre semana, aprovechando al máximo los ingredientes frescos de temporada.

Ingredients

Instructions

1.
Prepara la vinagreta tostando las almendras en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes. Retira y deja enfriar ligeramente antes de picarlas finamente. En un bol pequeño, mezcla las almendras picadas con el vinagre de arroz, la salsa de soya, la miel de agave, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo tostado.
2.
Corta las hojas de zanahoria en tiras finas, simulando fideos. En la misma sartén donde tostaste las almendras (sin limpiarla), saltea las tiras de hojas de zanahoria a fuego medio-alto por 1-2 minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Retira y reserva.
3.
En un bol grande, combina los fideos de calabacín crudos con las hojas de zanahoria salteadas. Vierte la vinagreta de almendras sobre la mezcla. Mezcla suavemente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos por la vinagreta.
4.
Sirve inmediatamente en platos individuales. Decora con juliana fina de pepino y cebolla morada para añadir frescura y un toque crujiente adicional. Disfruta de esta versión fresca y ligera de un plato de pasta vegetal.

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