Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la mezcla de curado mezclando la sal y el azúcar en un recipiente. Cubre el fondo de un tupper con esta mezcla. Haz un hueco en el centro, coloca los huevos frescos y cúbrelos completamente con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Refrigera por 2-3 horas.
2.
Retira los huevos de la mezcla de curado. Lávalos suavemente bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de sal y azúcar. Sécalos con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, corta los huevos por la mitad a lo largo. Extrae con cuidado las yemas y resérvalas en un bol. Las claras curadas se pueden picar finamente y añadir al bol con las yemas si se desea.
3.
En un bol, rompe suavemente las yemas (y los trocitos de clara curada si los usaste) con un tenedor. Incorpora la pulpa de ají amarillo, el jugo de limón fresco, la cebolla roja picada finamente, el cilantro fresco picado y 1/8 cucharadita de pimienta blanca. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea con un ligero brillo cítrico.
4.
Emplata la preparación: distribuye la mezcla cremosa de ají y huevo en cuencos individuales o sobre tostadas. Decora generosamente con frambuesas frescas enteras y unas hojas de menta fresca para aportar color y aroma. Sirve inmediatamente para disfrutar de su frescura.
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