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Berenjenas Rellenas De Cuscús Y Menta

Berenjenas asadas rellenas de cuscús aromático con menta fresca y un toque picante.

El Clásico de la Abuela
Receta de
El Clásico de la Abuela
0.0
Berenjenas Rellenas De Cuscús Y Menta
Prep20 min
Cocción35 min
Porciones2
Un plato reconfortante y lleno de sabor que celebra los ingredientes de temporada. Las berenjenas, tiernas tras el asado, se convierten en una base perfecta para un cuscús vibrante, infusionado con la frescura de la menta y la calidez de las especias indias. La emulsión de yogur y cilantro, servida aparte, añade una cremosidad deliciosa que envuelve cada bocado. Es una receta fácil de preparar, ideal para un almuerzo o cena nutritiva y original, con un toque exótico que te transportará. El yogur y la menta son fantásticos para refrescar en los días más cálidos del verano.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes cruzados en la pulpa sin llegar a la piel. Sazona con sal y pimienta.
2.
Coloca las berenjenas en una fuente para horno con la pulpa hacia arriba. Rocía ligeramente con aceite de oliva extra virgen y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna y ligeramente dorada.
3.
Mientras las berenjenas se hornean, prepara el cuscús. En un bol, vierte el cuscús y el agua o caldo caliente. Añade el garam masala, comino molido, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Tapa el bol y deja reposar 5 minutos.
4.
Una vez que el cuscús haya absorbido el líquido, ahueca con un tenedor. Incorpora la menta picada, el ajo picado y el ají molido opcional. Mezcla bien todos los ingredientes.
5.
Para la emulsión, en un pequeño bol, mezcla el yogur natural con el cilantro picado reservado, un chorrito de zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto. Bate hasta obtener una salsa suave y homogénea.
6.
Saca las berenjenas del horno. Con cuidado, retira un poco de la pulpa del centro de cada mitad, dejando un borde. Rellena generosamente las cavidades de las berenjenas con la mezcla de cuscús y hierbas. Vuelve a hornear por 5-7 minutos, solo para calentar el relleno.
7.
Sirve las berenjenas rellenas inmediatamente, acompañadas de la emulsión de yogur y cilantro en un recipiente aparte. Puedes decorar con unas hojas de menta fresca o un hilo adicional de aceite de oliva.

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