Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara las de para sumergiéndolas en por al menos 30 minutos. Este paso es clave para infundir un sutil aroma ahumado a las .
2.
Procesa las en un procesador de alimentos hasta obtener un puré fino. Deben quedar lo más suaves posible para una textura homogénea.
3.
En un bol grande, mezcla el puré de con el , el , la , la y el . Integra hasta formar una masa espesa y pegajosa.
4.
Enharina ligeramente una bandeja y, con la ayuda de dos cucharas, forma pequeñas bolitas o quenelles con la masa. El tamaño debe ser manejable para .
5.
Prepara un ahumador improvisado. En una olla o sartén profunda, coloca las de escurridas en el fondo. Coloca una rejilla sobre ellas y dispón los buñuelos sobre la rejilla. Cubre la olla herméticamente y ahuma a fuego bajo a 150°C (300°F) por unos 10-15 minutos, hasta que percibas el aroma.
6.
Mientras los buñuelos se ahuman, prepara la salsa de . Cocina el membrillo troceado con el en una cacerola hasta que esté tierno. Tritura hasta obtener una salsa suave.
7.
Calienta suficiente en una sartén a fuego medio-alto hasta que alcance los 180°C (350°F). Fríe los buñuelos ahumados por tandas hasta que estén dorados y crujientes por fuera, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
8.
Retira los buñuelos del y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Espolvorea inmediatamente con para un contraste delicioso.
9.
Sirve los buñuelos calientes acompañados de la salsa de . La combinación de texturas y el perfil de sabor ahumado y dulce es sencillamente cautivador.
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