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Caldo de Higo y Cedrón

Caldo ligero con notas balsámicas y cítricas, preparado con los tallos y hojas de higuera y cedrón fresca.

El Mago de la Sopa
Receta de
El Mago de la Sopa
0.0
Caldo de Higo y Cedrón
Prep15 min
Cocción45 min
Porciones6
Este caldo aromático aprovecha los tallos y hojas de higuera, a menudo descartados, junto con el cedrón fresca, para crear una infusión balsámica y ligera. El higo aporta dulzor natural y el anís estrellado, un toque sutil que recuerda a la cocina vietnamita. Su preparación es un ejercicio de paciencia y respeto por el ingrediente, resultando en un líquido reconfortante, perfecto para un día tranquilo o como base para otros platos. Es una excelente manera de explorar perfiles de sabor complejos de forma sencilla.

Ingredientes

Instrucciones

1.
En una olla grande, combina los tallos de higuera limpios, las hojas de cedrón, los higos cortados, el anís estrellado y la cáscara de limón. Agrega el agua filtrada y una pizca de sal marina.
2.
Lleva la mezcla a ebullición suave. Una vez que hierva, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante al menos 45 minutos. El objetivo es extraer los sabores sin evaporar demasiado líquido.
3.
Pasado el tiempo de cocción, retira la olla del fuego. Cuela el caldo a través de un colador fino, presionando suavemente los sólidos para extraer todo el jugo posible. Descarta los sólidos. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
4.
Sirve el caldo caliente en cuencos y decora con los chips vítreos de cáscara de higo. Si no tienes chips preparados, puedes omitirlos o añadirlos directamente al caldo para un toque visual y de textura.

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