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Cerdo Braseado con Pomelo y Jengibre Glaseado

Cerdo tierno braseado con un glaseado cítrico y especiado, servido con vegetales de raíz tiernos.

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Receta de
El Arquitecto de Experiencias
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Cerdo Braseado con Pomelo y Jengibre Glaseado
Prep30 min
Cocción180 min
Porciones3
Este plato ofrece una profunda inmersión en sabores complejos. El cerdo se brasea lentamente hasta alcanzar una ternura exquisita, mientras que el glaseado de pomelo y jengibre aporta notas cítricas vibrantes y un toque picante. Las zanahorias y remolachas, cocidas hasta la perfección, complementan la riqueza de la carne con su dulzor terrenal. La técnica de braseado crea una capa exterior caramelizada, contrastando maravillosamente con el interior jugoso. Servido en una presentación deconstruida, cada componente brilla individualmente.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Seca muy bien los trozos de cerdo con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal marina y pimienta negra. Calienta el aceite vegetal en una olla o cazuela grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
2.
Dora los trozos de cerdo por todos lados hasta que obtengan un color marrón oscuro y una corteza caramelizada. Retira el cerdo de la olla y reserva.
3.
Añade las zanahorias, remolachas y puerro a la misma olla. Rehoga las verduras durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.
4.
Agrega el jengibre rallado y el ajo machacado a las verduras, y cocina por un minuto más hasta que desprendan su aroma.
5.
Vierte el jugo de un pomelo, el caldo, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Incorpora la rama de canela y el anís estrellado. Lleva a ebullición.
6.
Regresa los trozos de cerdo dorado a la olla, asegurándote de que queden parcialmente sumergidos en el líquido. Cubre la olla y cocina a fuego muy bajo durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
7.
Retira con cuidado los trozos de cerdo de la olla. Cuela el líquido de cocción a una cacerola limpia y retira la canela y el anís estrellado. Reduce el líquido a fuego medio-alto hasta que espese ligeramente, formando un glaseado.
8.
Mientras el glaseado se reduce, despega los gajos de los dos pomelos restantes. Sirve los trozos de cerdo sobre una cama de las verduras braseadas. Rocía generosamente con el glaseado reducido. Decora con los gajos de pomelo y cilantro fresco.

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