Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalentar el horno a 150°C. Sazonar los trozos de con y .
2.
En una olla apta para horno con tapa (tipo Olla Tipo Cocotte), calentar el a fuego medio-alto. Dorar los trozos de por todos sus lados hasta que estén bien sellados. Retirar el cordero y reservar.
3.
Añadir la y los dientes de machacados a la misma olla. Sofreír durante unos 5-7 minutos, hasta que la esté tierna y ligeramente dorada.
4.
Verter el en la olla y raspar el fondo para desprender cualquier residuo de la cocción. Dejar que el vino hierva y se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
5.
Regresar el a la olla. Añadir el de res, las ramas de y . El líquido debe cubrir al menos dos tercios de la carne.
6.
Llevar a ebullición suave, luego tapar la olla herméticamente y transferir al horno precalentado. Cocinar durante 3 horas.
7.
Pasadas las 3 horas, retirar la olla del horno. Añadir los cubos de alrededor del . Volver a tapar y cocinar por 1 hora más, o hasta que el boniato esté tierno y el cordero se deshaga fácilmente.
8.
Retirar las ramas de hierbas y desechar. Probar la salsa y ajustar la y si es necesario. Si la salsa está muy líquida, se puede retirar el y el y reducir la salsa a fuego medio en la vitrocerámica por unos minutos.
9.
Servir el y el en platos. Bañar generosamente con la salsa y espolvorear con los granos de justo antes de servir.
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