Ingredientes
Instrucciones
1.
Secar bien los de cerdo con papel de cocina. Sazonar generosamente con y . En una olla grande o cazuela apta para horno, calentar el a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
2.
Dorar los de cerdo en tandas, sin llenar demasiado la olla, hasta que estén bien sellados por todos lados. Retirar el cerdo dorado a un plato y reservar. Dejar la grasa restante en la olla.
3.
Bajar el fuego a medio. Añadir las a la olla y sofreír hasta que estén transparentes y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Incorporar el ajo picado, la y el , cocinando por 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
4.
Añadir las especias (, comino, de Jamaica) y remover bien. Verter el de , la ralladura y el zumo de 3 . Incorporar las .
5.
Regresar el cerdo dorado a la olla. Asegurarse de que la carne esté casi cubierta por el líquido. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar la olla herméticamente y cocinar a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
6.
Una vez tierno, retirar las . Ajustar la sazón con y al gusto. Si la salsa está demasiado líquida, se puede reducir destapando la olla y cocinando a fuego medio-alto durante unos minutos.
7.
Servir el cerdo guisado caliente, decorado con gajos frescos de mandarina y picado. Es ideal acompañado de cuscús, arroz basmati o un puré cremoso de col rizada.
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