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Cerdo Guisado con Mandarina y Cúrcuma

Guiso aromático de cerdo con cítricos de temporada y cúrcuma revitalizante.

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Receta de
El Cronista de Sabores
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Cerdo Guisado con Mandarina y Cúrcuma
Prep30 min
Cocción180 min
Porciones5
Este plato de cerdo guisado es una oda a los sabores invernales de la cuenca mediterránea, combinando la dulzura de las mandarinas frescas con la calidez terrosa de la cúrcuma. La carne de cerdo se cocina lentamente hasta quedar tiernísima, absorbiendo los aromas de las especias y el toque cítrico. Es un plato reconfortante, nutricionalmente equilibrado y visualmente atractivo por su vibrante color dorado, perfecto para un día fresco. La técnica del guisado permite que los sabores se fusionen de manera profunda, creando una experiencia culinaria memorable.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Secar bien los cubos de cerdo con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. En una olla grande o cazuela apta para horno, calentar el aceite de girasol a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
2.
Dorar los cubos de cerdo en tandas, sin llenar demasiado la olla, hasta que estén bien sellados por todos lados. Retirar el cerdo dorado a un plato y reservar. Dejar la grasa restante en la olla.
3.
Bajar el fuego a medio. Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén transparentes y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Incorporar el ajo picado, la cúrcuma rallada y el jengibre rallado, cocinando por 1-2 minutos hasta que estén fragantes.
4.
Añadir las especias molidas (cilantro, comino, pimienta de Jamaica) y remover bien. Verter el caldo de ave, la ralladura y el zumo de 3 mandarinas. Incorporar las hojas de laurel.
5.
Regresar el cerdo dorado a la olla. Asegurarse de que la carne esté casi cubierta por el líquido. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar la olla herméticamente y cocinar a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
6.
Una vez tierno, retirar las hojas de laurel. Ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está demasiado líquida, se puede reducir destapando la olla y cocinando a fuego medio-alto durante unos minutos.
7.
Servir el cerdo guisado caliente, decorado con gajos frescos de mandarina y cilantro picado. Es ideal acompañado de cuscús, arroz basmati o un puré cremoso de col rizada.

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