Ingredientes
Instrucciones
1.
En una olla de fondo grueso, calienta el de a fuego medio. Añade la picada, las y el , y sofríe lentamente hasta que las estén tiernas y ligeramente doradas, unos 10-12 minutos. Este paso es clave para desarrollar la base de sabor del guiso.
2.
Incorpora el picado y el rallado a la olla. Cocina por 1-2 minutos más, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma fragante. Ten cuidado de que el ajo no se queme, ya que esto podría amargar el guiso.
3.
Añade el , el y el . Cocina por un minuto, removiendo bien para integrar las especias y el con las . Esto tuesta ligeramente las especias, liberando su máximo sabor.
4.
Agrega las previamente remojadas y escurridas a la olla. Vierte el , asegurándote de que cubra las por completo. Añade las y la ralladura de una mandarina. Lleva a ebullición.
5.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que las estén tiernas pero no deshechas. Remueve ocasionalmente y añade más si es necesario para mantener una consistencia de guiso.
6.
Cuando las estén casi cocidas, incorpora el jugo de las dos . Cocina por 5 minutos más para que los sabores se fusionen. Sazona con y al gusto. Retira las antes de servir.
7.
Sirve el guiso caliente en cuencos profundos. Decora generosamente con picado justo antes de servir para aportar un toque de frescura y color.
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