Ingredientes
Instrucciones
1.
Asar los directamente sobre la flama de el fogón o en un comal caliente hasta que la piel esté completamente tatemada por todos lados. Colocarlos en una bolsa de plástico o recipiente hermético para que suden por unos 10-15 minutos.
2.
Mientras los chiles sudan, lavar la bajo fría. Cocer la quinoa en las 2 tazas de con una pizca de hasta que el líquido se absorba y los granos estén tiernos (aproximadamente 15-20 minutos). Escurrir el exceso de agua si lo hubiera.
3.
Pelar los con cuidado bajo un chorro de fría para remover la piel tatemada. Hacer una incisión a lo largo de un lado de cada chile, de arriba hacia abajo, y retirar las semillas y venas con una cuchara, con cuidado de no romper el chile.
4.
En una sartén grande, calentar el a fuego medio. Sofreír la picada hasta que esté transparente. Añadir el picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante. Incorporar el picado, el y el . Cocinar por unos 5 minutos, hasta que el tomate comience a deshacerse.
5.
Agregar la cocida al sofrito de . Sazonar con y al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes del relleno.
6.
Rellenar cada pimiento poblano con la mezcla de y . Procurar no sobrellenarlos. Colocar los chiles rellenos en una fuente para horno ligeramente engrasada.
7.
Cubrir uniformemente los chiles rellenos con el , asegurándose de que el cubra la mayor parte de la superficie del chile y la abertura del relleno.
8.
Hornear en un horno precalentado a 180°C (350°F) por 15-20 minutos, o hasta que el esté completamente derretido y burbujeante, y los chiles estén calientes por dentro.
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