Ingredientes
Instrucciones
1.
En una olla de fondo grueso, coloca los troceados y las cortadas por la mitad. Añade el , las de si las usas y una pizca de . Lleva a ebullición suave.
2.
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que el consomé hierva a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, permitiendo que los sabores se infusionen. El objetivo es un caldo claro, no una sopa espesa.
3.
Mientras el consomé se cocina, prepara el ahumado. Coloca los de en un recipiente ignífugo y enciéndelos con un soplete de cocina hasta que empiecen a humear suavemente. Apaga las llamas para que solo quede el humo.
4.
Cuela el consomé a través de un colador fino forrado con una gasa para obtener un líquido transparente. Desecha los sólidos. Si es necesario, ajusta el punto de .
5.
Vierte el consomé colado en un recipiente apto para . Cubre herméticamente con papel film y coloca sobre el recipiente el ahumador improvisado (o una tapa con un orificio pequeño por donde entre el humo). Deja ahumar durante 5-10 minutos.
6.
Sirve el consomé caliente en tazas pequeñas. Si deseas, puedes decorarlo con un pequeño gajo de mandarina o una hoja de puerro muy fina. Disfruta de su delicado aroma y sabor.
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