Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el chutney de uva y : lava las , córtalas por la mitad y retira las pepitas si las hubiera. Pica groseramente las . En una sartén pequeña, calienta una cucharada de a fuego medio. Agrega las uvas y las castañas, cocina por unos 5 minutos hasta que las uvas comiencen a ablandarse. Añade una pizca de y . Reserva.
2.
Limpia y corta los en rodajas finas, asegurándote de desechar la parte verde más dura. En una cacerola, calienta la cucharada restante de a fuego medio. Añade los puerros y sofríe lentamente hasta que estén tiernos y transparentes, unos 10-15 minutos, sin que lleguen a dorarse.
3.
Una vez los estén tiernos, añade la para y el . Remueve bien para disolver el café. Lleva a ebullición suave y cocina por 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con y al gusto. Tritura la mezcla hasta obtener una crema fina y aterciopelada. Si queda muy espesa, puedes añadir un poco de agua.
4.
Seca los de con papel de cocina. Sazona ambos lados con y . Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca los filetes de salmón con la hacia abajo (si la tuviera) y brasea durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
5.
Da la vuelta a los de y cocina por el otro lado durante 2-3 minutos más, o hasta que estén cocidos a tu gusto. Asegúrate de no sobrecocinar para que queden jugosos.
6.
Emplata: vierte una generosa porción de la crema de puerro en el centro de cada plato. Coloca un filete de braseado encima de la crema. Corona el salmón con una cucharada del chutney de uva y . Rocía un chorrito de sobre el salmón.
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