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Costillar De Cerdo Confitadas y Glaseadas

Tiernas costillar de cerdo cocinadas lentamente en su propia grasa, culminando en un glaseado dulce y salado.

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Receta de
El Guardián del Fuego Lento
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Costillar De Cerdo Confitadas y Glaseadas
Prep30 min
Cocción240 min
Porciones3
Este plato es una celebración de la paciencia, donde los costillar de cerdo se transforman en pura delicia. Cocinadas a fuego lento en grasa de pato, adquieren una textura increíblemente tierna que se deshace. El glaseado final, una combinación equilibrada de dulzor natural y sal marina, crea un contraste exquisito que realza el sabor profundo de la carne. Sirve como un festín para los sentidos, ideal para ocasiones especiales o para darte un gusto.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Precalentar el horno a 130°C (265°F). Secar bien los costillar de cerdo con papel de cocina, retirando el exceso de humedad para asegurar una textura dorada. Colocar las costillas en una fuente apta para horno.
2.
Cubrir las costillas por completo con la grasa de pato derretida. Añadir los ajos machacados y las ramas de romero fresco en la fuente. Hornear a baja temperatura durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
3.
Mientras las costillas se cocinan, preparar las verduras: pelar y cortar las zanahorias en bastones gruesos, limpiar y cortar los puerros en trozos, y cortar la cebolla en cuartos. Colocarlas en otra fuente de horno.
4.
Una vez que las costillas estén tiernas, retirarlas cuidadosamente de la grasa de pato. Reservar la grasa para futuros usos. Colocar las costillas en una bandeja forrada con papel de horno y hornear a 200°C (400°F) durante unos 10-15 minutos para dorar la superficie.
5.
Mientras tanto, en un cazo pequeño, mezclar la miel, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Calentar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que la miel se disuelva y la mezcla espese ligeramente. Este es nuestro 'crocante de cristal' líquido.
6.
Pincelar generosamente las costillas doradas con el glaseado de miel y soja. Volver a hornear a 200°C (400°F) durante 5-7 minutos más, hasta que el glaseado esté burbujeante y caramelizado, creando ese delicioso 'crocante de cristal'. Servir inmediatamente con las verduras asadas y un toque de sal Maldon.

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