Ingredientes
Instrucciones
1.
Sazona generosamente el de con y . Envuelve el lomo en papel film para darle forma cilíndrica y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2.
Precalienta el horno a 120°C. Cocina el a esta temperatura hasta que alcance una temperatura interna de 58°C (sellado inverso). Deja reposar unos 15 minutos fuera del horno.
3.
Mientras el reposa, saltea las en una sartén con un chorrito de y el picado. Cocina hasta que empiecen a ablandarse.
4.
Añade el a la sartén con las . Cocina hasta que el se caramelice y las queden glaseadas y crujientes en los bordes.
5.
Desenvuelve el de y séllalo rápidamente en una sartén caliente con hasta que esté dorado por todos lados. Incorpora el rallado y el al final para crear un glaseado rápido.
6.
Corta el de en medallones gruesos. Sirve inmediatamente, coronando cada medallón con una porción generosa de las glaseadas y caramelizadas.
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