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Lomo de Cerdo Ahumado con Hojas de Remolacha Glaseadas

Lomo de cerdo ahumado a baja temperatura, coronado con hojas de remolacha caramelizadas y un toque de jengibre.

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Receta de
El Arquitecto de Experiencias
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Lomo de Cerdo Ahumado con Hojas de Remolacha Glaseadas
Prep45 min
Cocción90 min
Porciones2
Este plato combina la profundidad del lomo de cerdo ahumado a la perfección con la dulzura terrosa de las hojas de remolacha, realzadas por el toque vibrante del jengibre. La técnica de sellado inverso asegura una jugosidad incomparable, mientras que las hojas de remolacha, a menudo desechadas, aportan un perfil de sabor inesperado y un valor nutricional excepcional. Es una experiencia sensorial que desafía las expectativas.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Sazona generosamente el lomo de cerdo con sal marina en escamas y pimienta blanca. Envuelve el lomo en papel film para darle forma cilíndrica y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2.
Precalienta el horno a 120°C. Cocina el lomo a esta temperatura hasta que alcance una temperatura interna de 58°C (sellado inverso). Deja reposar unos 15 minutos fuera del horno.
3.
Mientras el lomo reposa, saltea las hojas de remolacha en una sartén con un chorrito de aceite vegetal y el ajo picado. Cocina hasta que empiecen a ablandarse.
4.
Añade el azúcar de caña a la sartén con las hojas de remolacha. Cocina hasta que el azúcar se caramelice y las hojas queden glaseadas y crujientes en los bordes.
5.
Desenvuelve el lomo de cerdo y séllalo rápidamente en una sartén caliente con aceite vegetal hasta que esté dorado por todos lados. Incorpora el jengibre rallado y el vinagre de arroz al final para crear un glaseado rápido.
6.
Corta el lomo de cerdo en medallones gruesos. Sirve inmediatamente, coronando cada medallón con una porción generosa de las hojas de remolacha glaseadas y caramelizadas.

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