Ingredientes
Instrucciones
1.
Cocinar los desgranados en agua hirviendo con durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún vibrantes. Escurrirlos rápidamente y enfriarlos bajo agua fría para detener la cocción.
2.
En una batidora de vaso, combinar los cocidos, el , el de y las hojas de . Triturar hasta obtener una crema muy y homogénea.
3.
Pasar la crema por un colador fino para asegurar una textura sedosa. Sazonar con , y al gusto. Reservar en frío.
4.
Preparar un baño de agua para escalfar los huevos. Añadir una cucharada de vinagre blanco al agua hirviendo suavemente. Romper cada en un recipiente pequeño y deslizarlo con cuidado en el agua.
5.
Escalfar los huevos durante 3-4 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida. Retirar los huevos con una espumadera y colocarlos brevemente sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
6.
Servir la crema de fría en cuencos individuales. Con cuidado, colocar un escalfado en el centro de cada cuenco. Rociar con un hilo fino de y decorar con unas hojas de .
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