Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el confitado de : en una sartén con a fuego bajo, cocina las rodajas finas de puerro hasta que estén tiernas y translúcidas, sin que tomen color. Reserva el puerro confitado y el aceite infundido.
2.
Prepara la masa: en un bol, mezcla la de , y . Añade gradualmente el y el de infundido, batiendo hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa, similar a una masa de crepes.
3.
Incorpóralo todo: añade el confitado y la a la masa. Mezcla suavemente hasta que estén distribuidos de manera uniforme.
4.
Calienta abundante en una olla o freidora a 170°C. Con dos cucharas, forma pequeños montoncitos de masa con el y fríelos en el caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
5.
Prepara el alioli: en un bol, emulsiona la , el diente de picado y el de . Mientras bates vigorosamente, añade el en un hilo fino y constante hasta obtener una salsa cremosa y espesa. Sazona con y .
6.
Sirve los crocanitos calientes, acompañados del alioli cítrico para mojar. Decora con unas hebras de o unas hojas diminutas de perejil si lo deseas.
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