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Puré Cremoso de Verdeo con Crujiente

Suave puré de verdeo con un toque dulce y un crujiente inesperado. Solución rápida y elegante.

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Receta de
El Chef de Micro-Ocasiones
0.0
Puré Cremoso de Verdeo con Crujiente
Prep15 min
Cocción25 min
Porciones5
Este puré de verdeo combina la dulzura natural y caramelizada de los puerros asados con una textura aterciopelada gracias a una emulsión ligera. El toque crujiente de las semillas de girasol tostadas aporta un contraste que lo hace muy atractivo. Inspirado en la sencillez pero con un acabado refinado, es perfecto para un entrante rápido o un acompañamiento nutritivo, utilizando la técnica de 'landscape' para su presentación lineal. La dulzura del verdeo asado complementa el salino de las escamas de sal marina, realzando el sabor.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Precalienta el horno a 200°C. Corta los puerros en rodajas gruesas y coloca en una bandeja de horno junto con los dientes de ajo sin pelar.
2.
Rocía los puerros y ajos con el aceite de colza, sazona ligeramente con sal y pimienta. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3.
Mientras tanto, tuesta las semillas de girasol en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Reserva.
4.
Una vez asados, exprime el ajo cocido de su piel. Coloca los puerros asados y los dientes de ajo en una batidora de vaso o procesador de alimentos.
5.
Añade el caldo de vegetales y la nata. Tritura hasta obtener una crema muy fina y homogénea. Rectifica de sal y pimienta.
6.
Sirve el puré tibio en platos alargados o fuentes bajas. Espolvorea generosamente con las semillas de girasol tostadas y unas escamas de sal marina.

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