Ingredientes
Instrucciones
1.
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla morada picada durante 5-7 minutos hasta que esté translúcida, pero sin dorar.
2.
Agrega el ajo machacado a la olla y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme. Incorpora los tallos de los espárragos (reservando las puntas) cortados en trozos de 2 cm.
3.
Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que los tallos de espárragos estén tiernos.
4.
Mientras tanto, en una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los cubos de tofu ahumado y cocínalos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Reserva sobre papel absorbente.
5.
Añade los guisantes frescos y las puntas de espárragos a la olla con el caldo. Cocina por 3-5 minutos más, hasta que los guisantes estén vibrantes y las puntas de espárragos tiernas pero crujientes.
6.
Retira la olla del fuego. Con una batidora de inmersión o en una licuadora de alta potencia, tritura todo hasta obtener una crema increíblemente sedosa y homogénea. Si usas licuadora, hazlo en tandas y ten cuidado con el vapor.
7.
Incorpora las hojas de menta fresca y la levadura nutricional a la crema. Vuelve a batir brevemente hasta que estén bien integradas. Prueba y ajusta la sal y pimienta negra según tu preferencia.
8.
Sirve la crema caliente en cuencos individuales. Corona cada porción con los cubos de tofu ahumado crujiente y unas hojas de menta fresca reservadas. Un toque de aceite de oliva extra virgen opcional al servir.
Aviso importante sobre salud y nutrición
La información nutricional proporcionada es orientativa y generada automáticamente. No sustituye el consejo médico profesional. Si tienes alergias o condiciones médicas, verifica siempre los ingredientes y consulta con un especialista.
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