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Ensalada de Pato Confitado y Ciruelas

Una ensalada gourmet con pato confitado deshilachado, ciruelas frescas y un aderezo especiado.

La Reina de las Ensaladas
Receta de
La Reina de las Ensaladas
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6 pasos · aprox. 5 min

Ensalada de Pato Confitado y Ciruelas
Prep30 min
Cocción10 min
Porciones5
Esta ensalada desafía la percepción común de lo que puede ser una ensalada. Combina la riqueza umami del pato confitado deshilachado con la dulzura ácida de ciruelas frescas de temporada. La técnica de cocción lenta del pato le otorga una textura sedosa que contrasta maravillosamente con la firmeza de las ciruelas y los crujientes elementos tostados. Un toque de fermentación aporta complejidad, haciendo de esta una opción sofisticada para cualquier comida.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Deshilachar la carne de las patas de pato confitadas una vez que estén a temperatura ambiente. Descartar huesos y piel sobrante, reservando la grasa del confitado.
2.
En un bol pequeño, mezclar la grasa reservada del confitado con 1 cucharada de aceite de sésamo tostado. Calentar suavemente y añadir 1 estrella de anís estrella para infusionar. Dejar reposar 5 minutos y retirar la estrella.
3.
Preparar la vinagreta mezclando el líquido infusionado con 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio, 0.5 cucharada de miel de azahar y 0.25 cucharadita de gochugaru. Batir bien hasta emulsionar.
4.
En un bol grande, combinar las hojas verdes mixtas, las ciruelas cortadas, el kimchi picado y las nueces pecanas tostadas. Si se usa, añadir la pechuga de pavo ahumada en tiras finas.
5.
Incorporar el pato confitado deshilachado a la ensalada y bañar generosamente con la vinagreta especiada. Mezclar suavemente para asegurar que todos los ingredientes queden bien cubiertos.
6.
Servir inmediatamente, disponiendo los elementos de forma desconstruida sobre platos individuales para una presentación arquitectónica y atractiva.

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