Ingredientes
Instrucciones
1.
Enjuaga bien las y cocínalas en abundante agua hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escurre por completo y reserva.
2.
En una sartén, calienta 1 cucharada de de a fuego medio. Añade la picada y sofríe hasta que esté traslúcida. Agrega el picado, el , la , el y las de . Cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
3.
En un bol grande, mezcla las cocidas y escurridas con la zanahoria cocida en cubos y la mezcla de especias sofrita. Sazona con y . Incorpora el batido y el , mezclando hasta obtener una masa compacta que se pueda moldear.
4.
Forma pequeñas esferas (albóndigas) con la masa, de aproximadamente 3 cm de diámetro. Coloca las esferas en una vaporera sobre papel de hornear perforado, asegurándote de que no se toquen entre sí. Cocina al vapor durante 10-12 minutos, hasta que estén firmes y cocidas.
5.
Mientras las esferas se cuecen, prepara la espuma cítrica. En un bol limpio y seco, bate las con una hasta que formen picos suaves. Gradualmente, añade el y el , batiendo hasta obtener una espuma ligera y aireada.
6.
Calienta la cucharada restante de de en una sartén a fuego medio-alto. Da un golpe de calor rápido a las esferas de , rotándolas para dorar ligeramente por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos. Esto mejora la textura y el sabor.
7.
Para servir, coloca 3-4 esferas de doradas en el centro de cada plato. Con una cuchara, deposita una generosa porción de la espuma cítrica de y sobre o junto a las esferas, creando una elevación visual. Esparce los granos de fresca por encima para un toque de color y frescura.
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