Ingredientes
Instrucciones
1.
Tuesta ligeramente los granos de café en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, hasta que desprendan su aroma. Luego, colócalos en un recipiente y déjalos enfriar.
2.
En un vaso de precipitados o un recipiente similar, combina el , el y la pizca de . Calienta la mezcla suavemente sin que llegue a hervir, solo hasta que el se disuelva por completo.
3.
Introduce los granos de café tostados en la infusión tibia. Tapa el recipiente y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Esto permitirá que el café libere sus aceites y sabores.
4.
Cuela la infusión de café a través de un colador fino o una gasa para separar los granos. Desecha los granos de café. Reserva el líquido aromático.
5.
Ralla finamente un poco de directamente sobre la infusión de café. Añade aproximadamente 1/4 de cucharadita, ajustando la cantidad a tu preferencia. Mezcla suavemente.
6.
Vierte la mezcla en un sifón de cocina (de nitrógeno o CO2). Carga el sifón con una carga de gas (nitrógeno para una espuma más cremosa o CO2 para más efervescencia), sigue las instrucciones del fabricante. Agita vigorosamente.
7.
Deja reposar el sifón en el refrigerador durante al menos 1 hora para que la espuma se estabilice y los sabores se integren. Sirve con cuidado.
8.
Sirve la espuma de café ahumado en copas pequeñas o tazas de espresso. Puedes decorar con una pizca adicional de rallada justo antes de servir.
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