Ingredientes
Instrucciones
1.
Sazona los cubos de con y . Calienta el en una olla grande o Dutch oven a fuego medio-alto. Dora el cordero por todos lados hasta que esté bien sellado, trabajando en tandas si es necesario para no llenar demasiado la olla.
2.
Retira el dorado de la olla y reserva. En la misma olla, añade las picadas y sofríe a fuego medio hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos. Añade el ajo picado y el , cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.
3.
Incorpora el , el y el a las . Remueve bien para tostar ligeramente las especias, liberando sus fragancias, durante aproximadamente 30 segundos. Añade la y remueve hasta que se disuelva.
4.
Regresa el dorado a la olla. Vierte el de y añade la de . Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a , tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tiernísimo.
5.
Añade los gajos de membrillo a la olla. Tapa de nuevo y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que el membrillo esté tierno pero aún mantenga su forma y el guiso haya espesado ligeramente.
6.
Mientras el guiso termina de cocinarse, tuesta las en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes. Vigila de cerca para que no se quemen.
7.
Prueba el guiso y ajusta la y la si es necesario. Retira la de antes de servir. Sirve el estofado caliente, espolvoreado generosamente con las tostadas y, opcionalmente, unas rodajas de para un toque de acidez.
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