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Estofado de Cordero Otoñal de la Abuela

Un guiso reconfortante con cordero tierno, verduras de temporada y hierbas aromáticas. Sabor casero que abraza el alma.

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Receta de
El Clásico de la Abuela
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Estofado de Cordero Otoñal de la Abuela
Prep30 min
Cocción180 min
Porciones2
Este estofado es un abrazo de calidez, ideal para las tardes frescas de otoño. El cordero, cocido a fuego lento hasta la perfección, se mezcla con las dulzuras terrosas de las zanahorias y las pastinaca, realzado por el toque aromático del tomillo fresco y el romero. Servido sobre un lecho cremoso de puré de patatas o con un buen pan rústico, es una comida completa que nutre tanto el cuerpo como el espíritu. Su preparación requiere paciencia, pero el resultado es un plato lleno de sabor y nostalgia que recuerda a los domingos en casa de la abuela.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Seca los cubos de cordero con papel de cocina y sazona generosamente con sal y pimienta. Pasa los cubos de cordero por la harina hasta que queden ligeramente cubiertos, sacudiendo el exceso.
2.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola o cazuela grande a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos sus lados hasta que estén bien sellados y tengan un bonito color marrón. Retira el cordero de la cacerola y reserva.
3.
En la misma cacerola, reduce el fuego a medio y añade la cebolla picada. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
4.
Vierte el vino tinto (si lo usas) en la cacerola y raspa el fondo para despegar cualquier residuo. Deja que hierva y se reduzca a la mitad, unos 3-5 minutos. Luego, reincorpora el cordero dorado a la cacerola.
5.
Añade las zanahorias y las pastinaca cortadas a la cacerola. Incorpora el caldo de res o cordero, asegurándote de que cubra la carne y las verduras. Agrega las ramas de tomillo y romero fresco. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la cacerola y deja que el estofado se cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga con un tenedor. Remueve ocasionalmente.
7.
Una vez que el cordero esté tierno, retira las ramas de tomillo y romero. Prueba el estofado y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes espesarla retirando la tapa durante los últimos 30 minutos de cocción.
8.
Sirve el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado. Idealmente, acompáñalo con un puré de patatas cremoso o un buen trozo de pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.

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