Ingredientes
Instrucciones
1.
Seca los cubos de con papel de cocina y sazona generosamente con y . Pasa los cubos de cordero por la hasta que queden ligeramente cubiertos, sacudiendo el exceso.
2.
Calienta el de en una cacerola o cazuela grande a fuego medio-alto. Dora los cubos de por todos sus lados hasta que estén bien sellados y tengan un bonito color marrón. Retira el cordero de la cacerola y reserva.
3.
En la misma cacerola, reduce el fuego a medio y añade la picada. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. Agrega el picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
4.
Vierte el (si lo usas) en la cacerola y raspa el fondo para despegar cualquier residuo. Deja que hierva y se reduzca a la mitad, unos 3-5 minutos. Luego, reincorpora el dorado a la cacerola.
5.
Añade las y las cortadas a la cacerola. Incorpora el , asegurándote de que cubra la carne y las verduras. Agrega las ramas de y . Sazona con y al gusto.
6.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la cacerola y deja que el estofado se cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el esté muy tierno y se deshaga con un tenedor. Remueve ocasionalmente.
7.
Una vez que el esté tierno, retira las ramas de y . Prueba el estofado y ajusta la y la si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes espesarla retirando la tapa durante los últimos 30 minutos de cocción.
8.
Sirve el estofado caliente, espolvoreado con picado. Idealmente, acompáñalo con un puré de patatas cremoso o un buen trozo de pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.
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