Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 200°C. Coloca las láminas finas de nabo en una bandeja para hornear, rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornéalas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 10-15 minutos.
2.
Mientras el nabo se hornea, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añade los puerros y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, unos 5-7 minutos.
3.
Incorpora las remolachas en cubos a la olla. Remueve bien para cubrirlas con el sofrito de puerro. Cocina por unos 3-5 minutos, permitiendo que las remolachas comiencen a ablandarse ligeramente.
4.
Vierte el caldo de verduras en la olla hasta cubrir las remolachas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las remolachas estén tiernas.
5.
Una vez que las remolachas estén tiernas, retira la tapa y cocina a fuego medio-alto por 5 minutos más para que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal, pimienta negra y el vinagre de Jerez.
6.
Sirve el guiso caliente en cuencos. Decora generosamente con perejil fresco picado y las láminas crujientes de nabo tostado. Opcionalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostado.
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