Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la base del caldo dashi: vierte 1.2 litros de en una olla. Sumerge el trozo de y deja que repose durante 20-30 minutos sin que el agua llegue a hervir. Retira el kombu. Lleva el agua a ebullición, añade el , cocina a fuego bajo durante 1 minuto y retira del fuego. Deja reposar 5 minutos, luego cuela el caldo a través de un colador fino forrado con una gasa o papel de cocina. Reserva el caldo.
2.
Infusiona el caldo con aromas: calienta el caldo dashi colado en la misma olla a fuego medio-bajo. Añade las rodajas de , la de ( en o regular) y el de . Deja que los sabores se infusionen suavemente durante 5-7 minutos, sin que el caldo hierva enérgicamente, para preservar su delicadeza y claridad.
3.
Prepara los crujientes de : corta la hoja de en tiras finas de aproximadamente 1 cm de ancho. Calienta 2-3 cucharadas de en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Fríe las tiras de nori en tandas cortas, unos segundos por cada lado, hasta que estén crujientes y ligeramente oscurecidas. Ten cuidado de que no se quemen. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de .
4.
Escalfa los : lleva el caldo especiado a un hervor muy suave, apenas burbujeante. Rompe cada huevo en un pequeño cuenco o taza. Desliza suavemente cada huevo en el caldo, uno a uno, asegurando que tengan espacio entre sí. Cocina durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén firmes y opacas, pero las yemas permanezcan líquidas y cremosas.
5.
Sirve inmediatamente: con una espumadera, retira con cuidado los del caldo y colócalos en boles individuales. Sirve una generosa porción del caldo especiado caliente alrededor de cada huevo. Decora con la picada finamente y los crujientes de por encima. Disfruta de este delicioso y nutritivo desayuno.
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