Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara el aderezo mezclando mirin, vinagre de arroz, jugo de yuzu fresco y salsa de pescado en un bol. Añade el ajo rallado y bate hasta integrar. Reserva.
2.
Seca el lomo de atún con papel de cocina. Calienta el aceite de sésamo tostado en una sartén a fuego alto hasta que humee ligeramente. Sella el atún por todos sus lados durante 15-20 segundos por cara, buscando un exterior bien dorado y un interior crudo.
3.
Retira el atún de la sartén y colócalo sobre una tabla de cortar. Deja reposar por 5 minutos para que los jugos se asienten antes de cortarlo.
4.
Tuesta las láminas de nori directamente sobre una llama baja o en una sartén seca hasta que estén crujientes y cambien de color. Desmenúzalas en trozos pequeños.
5.
Corta el atún reposado en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalos ordenadamente en platos individuales o en una fuente grande.
6.
Rocía generosamente el atún con el aderezo preparado. Espolvorea con el nori tostado desmenuzado y las semillas de sésamo negro. Decora con láminas finas de rábano y cebolla de verdeo picada.
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