Láminas de Calabaza con Aceite de Clorofila y Granos de Granada

Esta receta celebra la temporada de otoño y la filosofía zero-waste. Utilizamos láminas finísimas de calabaza, deshidratadas hasta alcanzar una textura crujiente que recuerda al vidrio, en línea con la tendencia de 'paisajes comestibles' que evoca la naturaleza. El aceite de clorofila, extraído de hojas verdes frescas y poco utilizadas, aporta un vibrante color y un sabor herbáceo. La granada, con sus notas agridulces y su textura jugosa, rompe la monotonía y añade un punto de frescura. Se inspira en la calidez de la cocina marroquí con el uso sutil de especias, pero enfocada en la pureza vegetal. El tiempo total de preparación de 405 minutos incluye un periodo extenso de deshidratación pasiva.