Ingredientes
Instrucciones
1.
Hidratar los en tibia por unos 20 minutos. Escurrir, reservar el líquido y picar finamente los hongos.
2.
En una olla grande, calentar el a fuego medio. Sofreír la , el , la y el hasta que estén tiernos y fragantes, unos 8-10 minutos.
3.
Añadir el rallado y los picados a la olla. Cocinar por 2 minutos más, removiendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.
4.
Incorporar las escurridas, el líquido de remojo de los (colado) y el . Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las estén tiernas.
5.
Mientras las se cocinan, preparar el aire de . Calentar el zumo de mandarina en un cazo pequeño sin que hierva. Disolver la y batir con una batidora de mano hasta obtener una espuma ligera.
6.
Una vez las estén tiernas, añadir la de disuelta en un poco de caliente. Mezclar bien y cocinar por 5 minutos más, sin dejar que hierva fuerte. Sazonar con y al gusto.
7.
Servir las calientes en cuencos. Coronar generosamente con el aire de y un toque de ralladura fresca.
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