Ingredientes
Instrucciones
1.
Hidratar los shiitakes en agua tibia por unos 20 minutos. Escurrir, reservar el líquido y picar finamente los hongos.
2.
En una olla grande, calentar el aceite de girasol a fuego medio. Sofreír la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos y fragantes, unos 8-10 minutos.
3.
Añadir el jengibre rallado y los shiitakes picados a la olla. Cocinar por 2 minutos más, removiendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.
4.
Incorporar las lentejas pardinas escurridas, el líquido de remojo de los shiitakes (colado) y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
5.
Mientras las lentejas se cocinan, preparar el aire de mandarina. Calentar el zumo de mandarina en un cazo pequeño sin que hierva. Disolver la lecitina de soja en polvo y batir con una batidora de mano hasta obtener una espuma ligera.
6.
Una vez las lentejas estén tiernas, añadir la pasta de miso blanco disuelta en un poco de agua caliente. Mezclar bien y cocinar por 5 minutos más, sin dejar que hierva fuerte. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
7.
Servir las lentejas calientes en cuencos. Coronar generosamente con el aire de mandarina y un toque de ralladura fresca.
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