Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la base aromática: en una sartén, calienta el a fuego medio. Añade el en juliana y la rallada, rehogando suavemente hasta que el puerro esté tierno pero no dorado, unos 5 minutos.
2.
Infusiona con cítricos y dulzura salina: vierte el jugo de una y el en la sartén. Incorpora los picados. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento por 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
3.
Cocina la al vapor con las notas cítricas: coloca los de lubina sobre una rejilla de vapor dentro de una olla o vaporera. Vierte la infusión de y debajo de la rejilla. Cubre y cocina al vapor por 6-8 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
4.
Prepara el crocante de alcachofa: mientras se cocina el pescado, en una sartén limpia, saltea las láminas finas de alcachofa en un hilo de hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
5.
Montaje y presentación teatral: sirve la sobre un espejo de la salsa de y . Espolvorea generosamente con la ralladura de naranja fresca, el picado y corona con el crocante de alcachofa. Sirve inmediatamente.
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