Ingredientes
Instrucciones
1.
Precalienta el horno a 200°C. Corta la berenjena por la mitad a lo largo. Haz cortes profundos en la pulpa en forma de cuadrícula sin llegar a la piel. Sazona con sal marina y pimienta negra.
2.
Coloca las mitades de berenjena boca abajo en una bandeja para hornear ligeramente aceitada. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la pulpa esté muy tierna y ligeramente dorada.
3.
Mientras la berenjena se hornea, cocina los macarrones en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurre, reservando una taza del agua de cocción.
4.
Con una cuchara, extrae la pulpa tierna de la berenjena horneada, desechando la piel. Coloca la pulpa en un bol y tritúrala gruesamente con un tenedor. Añade los tomates secos picados, el ajo picado y 2 cucharadas de aceite de oliva.
5.
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mezcla de berenjena y cocina por 2-3 minutos, removiendo para que los sabores se integren.
6.
Agrega los macarrones cocidos a la sartén con la berenjena. Incorpora la ricotta fresca y un chorrito del agua de cocción reservada. Remueve suavemente hasta que todo esté bien combinado y la salsa sea cremosa.
7.
Sirve inmediatamente en platos calientes. Decora con la cebolla de verdeo picada y unas hojas de albahaca fresca. ¡Disfruta de esta delicia casera!
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