Ingredientes
Instrucciones
1.
Cocinar las al vapor o hervidas hasta que estén muy tiernas. Escurrirlas bien y hacer un puré mientras aún estén calientes, usando un tenedor o pasapurés para eliminar grumos. Dejar enfriar ligeramente.
2.
Agregar aproximadamente la mitad de la (100g) al puré de batata, junto con y . Mezclar con las manos o una espátula hasta que se integre. Si la masa sigue muy pegajosa, incorporar gradualmente el resto de la harina (hasta 200g en total) hasta obtener una masa suave, maleable y que no se pegue en las manos. La cantidad de harina puede variar según la humedad de las .
3.
Enharinar ligeramente una superficie de trabajo y dividir la masa en porciones. Formar cilindros de aproximadamente 2 cm de diámetro. Cortar los cilindros en trozos de 1.5-2 cm para formar los ñoquis. Opcionalmente, marcar cada ñoqui con un tenedor para que la salsa se adhiera mejor.
4.
Llevar a ebullición abundante agua con en una olla grande. Cocinar los ñoquis en tandas, removiendo suavemente para que no se peguen. Estarán listos cuando floten a la superficie (aproximadamente 2-3 minutos). Retirar con una espumadera y reservar un poco del agua de cocción.
5.
Mientras los ñoquis se cocinan, preparar la salsa. Tostar ligeramente las en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan aroma. Reservar unas pocas nueces enteras para decorar. Moler el resto de las nueces hasta obtener una textura gruesa.
6.
En la misma sartén, calentar el a fuego medio. Añadir las molidas y el . Revolver constantemente. Incorporar 2-3 cucharadas del agua de cocción de los ñoquis para crear una salsa cremosa y homogénea. Sazonar con y al gusto.
7.
Incorporar los ñoquis cocidos a la sartén con la salsa. Mezclar suavemente para que todos los ñoquis queden bien napados con la salsa. Servir inmediatamente.
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