Ingredientes
Instrucciones
1.
En una olla grande, cubre las peladas y cortadas en trozos con agua fría y . Lleva a ebullición y cocina hasta que estén muy tiernas, unos 20-25 minutos.
2.
Mientras se cuecen las , calienta el en una olla pesada o cacerola a fuego medio-alto. Dora los cubos de por todos lados hasta que estén bien sellados.
3.
Retira el de la olla y reserva. En la misma olla, añade la picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5-7 minutos. Agrega el picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.
4.
Incorpora el , el y las a la olla. Revuelve bien por 30 segundos para tostar las especias.
5.
Regresa el a la olla. Vierte el y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la esté muy tierna.
6.
Incorpora las cortadas a la olla con el . Cocina por 15 minutos más, destapado, para que la salsa espese ligeramente y las se ablanden. Retira las y sazona con y al gusto.
7.
Una vez tiernas las , escúrrelas muy bien. Pásalas por un prensapurés o machácalas con un tenedor en un bol grande. Añade la y la tibia. Mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso. Sazona con y una pizca de .
8.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Vierte la mitad del puré de en el fondo de una fuente para horno mediana (aproximadamente 20x25 cm). Extiende uniformemente con una espátula.
9.
Coloca el relleno de y sobre la capa de puré de , asegurándote de que quede bien distribuido. Cubre el relleno con el resto del puré de patatas, extendiéndolo con cuidado hasta los bordes para sellar el relleno.
10.
Si lo deseas, espolvorea por encima para gratinar. Lleva al horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujeante.
11.
Deja reposar el pastel unos 10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y que sea más fácil de cortar.
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