Ingredientes
Instrucciones
1.
Sazona generosamente el lomo de cerdo con sal y pimienta negra por todos lados. En una sartén grande, calienta el aceite de girasol a fuego medio-alto hasta que esté brillante.
2.
Sella el solomillo por todos sus lados hasta obtener un dorado uniforme y apetitoso. Retira la carne de la sartén y reserva sobre una tabla.
3.
En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade la manteca. Cuando se derrita, incorpora las chalotas picadas y sofríe hasta que estén transparentes, añadiendo el ajo picado en el último minuto.
4.
Agrega las ciruelas cortadas a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse y liberar sus jugos. Añade el caldo y el vinagre, removiendo para integrar cualquier resto del fondo de la sartén.
5.
Vuelve a colocar el solomillo sellado en la sartén, sobre la salsa de ciruelas. Añade las ramas de tomillo, si las usas, y cocina a fuego bajo, tapado, durante unos 15-20 minutos, o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 63°C.
6.
Retira el solomillo de la sartén y déjalo reposar sobre la tabla durante 5-10 minutos. Mientras tanto, aumenta el fuego de la salsa y cocina hasta que espese ligeramente, ajustando la sal y pimienta si es necesario.
7.
Corta el solomillo en medallones de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Sirve los medallones de cerdo napados con la salsa de ciruelas y espolvorea generosamente con las almendras fileteadas tostadas por encima para dar un toque crujiente.
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