Ingredientes
Instrucciones
1.
Prepara la solución de cloruro de calcio: disuelve 2.5g de cloruro de calcio en 500ml de agua fría en un bol amplio. Remueve hasta que esté completamente disuelto y deja reposar.
2.
Crea la mezcla de cereza: tritura las cerezas deshuesadas con el yogur griego y el extracto de vainilla hasta obtener un puré fino. Cuela el puré para asegurar una textura sedosa y sin pieles.
3.
Añade el alginato de sodio al puré de cereza: incorpora 1.5g de alginato de sodio al puré de cerezas, batiendo con una batidora de mano para evitar grumos. Deja reposar la mezcla 30 minutos para que se hidraten y liberen burbujas.
4.
Forma las perlas de cereza: con una jeringa o una cucharita medidora, deja caer pequeñas gotas de la mezcla de cereza en la solución de cloruro de calcio. Forma las perlas durante unos 2-3 minutos hasta que se forme una fina membrana.
5.
Enjuaga las perlas: retira las perlas formadas de la solución de cloruro de calcio con una espumadera y enjuágalas suavemente en un bol con agua limpia para eliminar el exceso de calcio.
6.
Prepara el crujiente de menta: tritura las hojas de menta fresca con la azúcar impalpable y las claras de huevo pasteurizadas hasta obtener una pasta homogénea. Extiende finamente sobre un tapete de silicona y hornea a baja temperatura.
7.
Hornea el crujiente de menta: hornea a 120°C (250°F) durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que esté seco y crujiente. Deja enfriar completamente y luego rómpelo en trozos irregulares.
8.
Monta el postre: sirve las perlas de cereza en copas o cuencos pequeños. Decora con trozos del crujiente de menta y unas hojitas de menta fresca adicionales para un toque final de frescor.
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