Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava los y haz un corte superficial en cruz en la base de cada uno. Colócalos en el centro de un trozo de papel de horno (unos 20x20 cm). Cierra el papel formando un paquete hermético (papillote). Cocina al vapor unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos.
2.
Deja enfriar ligeramente los . Pélalos con cuidado y retira las semillas, reservando la pulpa. Tritura finamente la pulpa de tomate con un tenedor hasta obtener una pasta húmeda.
3.
En un bol, mezcla el fresco escurrido con la pulpa de tomate triturada, el batido, las picadas y la mitad de las picadas. Sazona ligeramente con sal (si las alcaparras ya son saladas, ten cuidado).
4.
Forma pequeñas bolitas (perlas) con la mezcla, del tamaño de una canica grande. Pasa cada perla por el , asegurándote de que queden bien cubiertas. Coloca las perlas rebozadas sobre un plato.
5.
Calienta el de en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora las perlas por todos lados hasta que estén ligeramente crujientes y doradas. Retira y escurre sobre papel absorbente.
6.
Sirve las perlas calientes o a temperatura ambiente. Espolvorea con el resto de las picadas y decora con picado para un toque de color y frescor.
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