Ingredientes
Instrucciones
1.
Lava los tomates y haz un corte superficial en cruz en la base de cada uno. Colócalos en el centro de un trozo de papel de hornear (unos 20x20 cm). Cierra el papel formando un paquete hermético (papillote). Cocina al vapor unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos.
2.
Deja enfriar ligeramente los tomates. Pélalos con cuidado y retira las semillas, reservando la pulpa. Tritura finamente la pulpa de tomate con un tenedor hasta obtener una pasta húmeda.
3.
En un bol, mezcla el queso fresco escurrido con la pulpa de tomate triturada, el huevo batido, las alcaparras picadas y la mitad de las almendras picadas. Sazona ligeramente con sal (si las alcaparras ya son saladas, ten cuidado).
4.
Forma pequeñas bolitas (perlas) con la mezcla, del tamaño de una bolita grande. Pasa cada perla por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas. Coloca las perlas rebozadas sobre un plato.
5.
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora las perlas por todos lados hasta que estén ligeramente crujientes y doradas. Retira y escurre sobre papel absorbente.
6.
Sirve las perlas calientes o a temperatura ambiente. Espolvorea con el resto de las almendras picadas y decora con cilantro fresco picado para un toque de color y frescor.
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