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Pimientos Rellenos con Albahaca y Piñones

Pimientos rellenos con una mezcla mediterránea de arroz, piñones tostados y albahaca fresca. Fácil y sabroso.

El Cronista de Sabores
Receta de
El Cronista de Sabores
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Pimientos Rellenos con Albahaca y Piñones
Prep25 min
Cocción30 min
Porciones2
Un plato de inspiración italiana que fusiona la dulzura de los pimientos de temporada con la frescura de la albahaca y el crujiente de los piñones. La técnica de marinado crudo, aunque sutil, permite que los sabores se integren antes de la cocción, resultando en un interior jugoso y aromático. Es una opción nutritiva, con carbohidratos complejos del arroz y grasas saludables de los piñones.

Ingredientes

Instrucciones

1.
Corta los pimientos por la mitad a lo largo y retira las semillas. Colócalos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
2.
Cocina el arroz Arborio en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escúrrelo bien y déjalo enfriar ligeramente.
3.
En una sartén, tuesta los piñones a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. Retíralos inmediatamente para evitar que se quemen.
4.
En un bol grande, mezcla el arroz cocido, los piñones tostados, la albahaca fresca picada, el queso Parmesano rallado, los tomates cherry cortados y el ajo picado.
5.
Sazona la mezcla de arroz con aceite de oliva, vinagre balsámico y pimienta negra. Remueve bien para integrar todos los sabores.
6.
Rellena generosamente cada mitad de pimiento con la mezcla de arroz. Compacta suavemente el relleno para que no se deshaga al hornear.
7.
Hornea los pimientos rellenos a 180°C (350°F) durante 25-30 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno ligeramente dorado.

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